哈佛大学:科学与烹饪
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L1:科学与烹饪之历史讲述与现场演示
L2:精密烹饪产生新口感
L3:巧克力的许多面
L4:探索食物粘性对口感的影响
L5:食物的质地和口感
L6:食物的胶凝作用
L7:乳剂的制作
L8:蛋白质和酶:转谷酰胺酶
L9:一场对话
L10:真空烹饪法-物质的状态
L11:糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的
L12:橄榄油与粘性
L13:热度,温度和巧克力
L14:质感与口感的再创作
L15:乳剂:如何稳定油水混合液
L16:凝胶-1
L17:食物的褐变反应和氧化
L18:肉胶瘾
L19:培养风味的配方
L20:创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限
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黑店狂想曲
2012-07-18
废话有点多,跳着看比较有意思点
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