Echo思辰的笔记

选择较深烘焙程度的咖啡制作Espresso是合宜的

要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。

法压和电滴滤。从某种意义上来说所有的咖啡豆都适用手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高！

92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。

咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。

影响咖啡质量的诸多元素中从重到轻排列如下：潮湿、空气、高温、阳光。咖啡豆被潮湿后的口味变化是：咖啡变的更加的苦，没有香气，口感单一。高温会使咖啡出油，阳光直射会使咖啡香气散失。加糖不会使咖啡变的更甜，反而更酸。

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