steve3850

steve3850的笔记

来自第二步 浸泡出糖(0)

用3倍的水加热至38-40度浸泡麦芽(保持38度30min)——加热到48-52度(保持在52度20min)——加热到62-68度(这个过程可以用缓慢升温办法灵活控制,也可以采取分段62-63,66-68控温,总时间控制在60min)——加热到75-78(碘化反应完全后过滤分离麦汁),整个出糖过程从加热起到终止糖化,在4小时左右完成。