酒作为功能型饮料时我们并不在乎其风味，也就无所谓鉴赏，当我们追求味道时，才开始了对酒的欣赏，鉴赏和品味可以当作我们吃饭一般理解。

开完葡萄酒后我们开始换瓶和闭酒工作，有些年轻的酒里有不太好的味道，成为还原性的味道，由于一些硫化物所产生的，我们通过闭酒把硫化物去掉，让其与空气接触，那酒酒变得更好喝，有些就比较封闭闻起来没有过多的香气是因为它比较浓缩，风味物质没有完全展现出来，通过闭酒我们也可以唤醒它其中仰仗比较多的各种类型不同的风味，更多的展现出来，那麽对于老酒我们会发现随着时间陈酿的关系里面会有很多的沉淀 ，虽然并不影响品质，但是它会影响一部分美观性，当我们发现里面有沉淀，不小心倒进我们的酒杯里，它会像渣滓一样在里面，喝到嘴里多少会影响一点口感，所以我们要通过闭酒的方式把它去掉。闭酒的方式，把葡萄酒从一个瓶子里头倒进另一个瓶子里头，过程虽简单，但是我们操作要很小心，我们需要把酒打开，酒、酒兜、餐巾纸、或者是餐布、蜡烛（一点光源，当我们去处理一瓶老酒的时候，我们顺着光源去看，当有这些细微的沉淀物，要从酒瓶里面留到我们的闭酒瓶里时，我们就可以停止来清道，里头可能会残留 一部分酒大概差不多一寸来厚的酒，这部分就被我们舍弃不要了，还有就是闭酒瓶，通常是一个开口的容器，有玻璃的，水晶的，它的形状有所不同，通常来说，底部宽大的闭酒瓶都是用于为新酒换瓶增加空气的接触，有些底部比较瘦小的，用于老酒，它们不需要接触太多的空气，所以呢，用的闭酒瓶下面就比较细，我们年轻的葡萄酒来告诉大家闭酒是什么样子。首先，我们拿到一瓶打开的酒和闭酒瓶，我们把光源（或手电）蜡烛放在下面，有的时候我们需要把闭酒瓶清洗一下，稍微到一点酒，然后让它把这个瓶子的内壁清洗干净，同时在这个过程中呢，我们拿一只酒杯把它倒走，清洗过后，保证其干净了，没有泥土或其它酒的残留物，清洗之后倒出来的酒，我们稍微闻一下，确定一下，这个就是个没问题的酒，我们可以继续进行换瓶的工作，（1）通常我们需要一只拿着闭酒瓶，另外一只手缓缓的把这个瓶子里的酒倒到闭酒瓶里头，在倒的过程中首先倒得速度要尽量均匀，不要让这个酒一会多一会少的往里倒，这样呢这个酒来回在里头的震动，如果瓶子里头有沉淀的话，会把它扬起来。（2）我们要稍微看一下这个光源，光源要始终在瓶子的斜下方，透过这个光源我能知道里头有没有沉淀，要六道闭酒瓶里头，然后现在开始清道，这个过程要稍微控制一下速度，不要太快或太慢，太慢容易把酒洒在外面，太快的话它会在瓶子底下扬起很多泡沫，速度要控制好，若是老酒，当发现有沉淀要从底下流过去的时候，我们就可以停止了。然后稍微摇晃一下，这个过程就好像我们把酒倒在酒杯里一样，需要摇晃一下，有时我们需要它在闭酒瓶里继续呼吸一段时间，然后我们可以开始饮用里面的酒了。 

作为一个品酒师或是品尝葡萄酒是不是需要非常敏锐的嗅觉和味觉，品尝的人感官千差万别。品酒师的素质要求：1.坚实的葡萄酒知识基础2.丰富的经验3.良好的记忆力4.开放的心态5.客观公正的态度6.敏锐的感官

周易的三重意思：周易：”周“，周代，周遍。“易”1.变易，充满着变化；2.变易中有不易，变易中有不敢易的一些东西3. 简易，就是用非常简单明了的语言表达深邃的意蕴。关于孔子与《易》的关系：《史记》讲”孔子晚而喜《易》“，”韦编三绝“。孔子占卜的时候更看重的是”仁守而义行之“一个君子要靠他的德行来求福。《庄子·天下篇》讲”《易》以道阴阳。“《郭店楚简》里讲“《易》所以会天道人道也。”包容天道，人道。