橙子小王子

橙子小王子的笔记

来自机器蒸汽管打奶泡汇总(1)

喷嘴越靠近拉花缸中部(但尽量不要在中间点,不然无法控制),发泡越多、越强烈;越靠近缸壁(但不要太挨着缸壁,这会影响进气),奶泡量越少。喷嘴在第一个温度到达前越靠近液面,发泡越多。反之亦然!这个控制力我们练习了有什么用处呢?前面已经说过,打奶泡的几个标准,其中一个是想打多少奶泡就打多少奶泡;想打七分满,决不打九分满;做一杯出品,决不打两杯的奶泡量出来;每次做出来的cappuccino在奶泡质量方面一定是一致的

来自谈煮咖啡:写给对咖啡尚不了解的朋友们(0)

我们知道咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味(关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成,因过于复杂这里就不详细的讲了)。咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。