橙子小王子的笔记

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来自机器蒸汽管打奶泡汇总 (1)

喷嘴越靠近拉花缸中部（但尽量不要在中间点，不然无法控制），发泡越多、越强烈；越靠近缸壁（但不要太挨着缸壁，这会影响进气），奶泡量越少。喷嘴在第一个温度到达前越靠近液面，发泡越多。反之亦然！这个控制力我们练习了有什么用处呢？前面已经说过，打奶泡的几个标准，其中一个是想打多少奶泡就打多少奶泡；想打七分满，决不打九分满；做一杯出品，决不打两杯的奶泡量出来；每次做出来的cappuccino在奶泡质量方面一定是一致的

来自谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们 (0)

我们知道咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味（关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成，因过于复杂这里就不详细的讲了）。咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象，叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。

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