慢慢的敬聪的笔记

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《豆叔教你做咖啡》

来自如何选择咖啡豆和器具 (1)

通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西，若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。法压壶与电滴滤式比较普适，可根据自己的口味选择咖啡豆，而不需要考虑器具与豆配合问题。手工冲泡和虹吸壶适用单品咖啡，对豆品质要求高。摩卡壶、意式咖啡机建议用拼配咖啡或中深度烘培的单品，制作的咖啡浓度较高

来自用法压壶制作咖啡 (1)

法压壶用的粉应该粗一点。加粉，10g粉一杯水，350cc的壶需要量满勺粉（约22g）；烧开水后关火，打开壶盖1分钟，此时水温约92℃，冲入壶中；盖盖子，先不压压滤塞，泡两分钟；将压滤塞慢压至金色油脂下，再泡两分钟，压到壶底，完成。

来自谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们 (0)

长时间高温将破坏咖啡芳香油脂，因此理想温度应为92摄氏度，不可高于96摄氏度。咖啡只能煮一次，反复来的话咖啡因就变多了（实际上茶也一样，不能反复泡）

来自磨豆机的选择 (0)

还是用电动的吧，方便而且缩短研磨时间，防止咖啡粉香气挥发。法压壶是浸泡时间较长的机器，应该磨得粗一点；摩卡壶等应该细一点；电滴滤可根据口味要求，浓一点就细一点。细研磨醇度较高，反之更酸。

来自摩卡壶介绍及使用方法 (0)

咖啡选择：深烘焙、细研磨。直接用热水，减少浸泡时间；水最高水位，粉也应该完全装满，否则会变淡；其实并不需要压实粉，只需要尽量装满，边装边拍粉槽使之尽量不留空隙即可；正确安装，为防漏气，上座可旋紧一点，上座底部可贴滤纸；可以打开盖子来煮，便于观察，当出现油脂时，萃取以接近尾声，油脂颜色由深变浅时，就该停止了（千万不能等出现呼噜声再停）；停止后将壶放在冷毛巾上，减少过度萃取。

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