_彭耀煌_的笔记

咖啡豆烘焙（膨化）--->磨豆机研磨（粉碎）--->煮（具体说应该是泡，萃取）92°的水是理想的咖啡萃取温度。

感觉如何区分何种口味的咖啡豆还是有难度的。

向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

摩卡壶t不适宜使用冷水，这样将增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊。

热奶泡温度在60-65之间，冰奶泡在5-6度。

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