曼食慢语

泰式绿咖喱鸡（3人份用量）

原料：鸡大腿3只约450g，自制泰式绿咖喱酱（做法戳这里）3-4大勺，小型西葫芦1个100g，甜豆角200g，泰式青柠kaffir
lime1个，青红辣椒各一个，椰浆400ml

做法：

1. 西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用
2. 锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油
3. 下自制绿咖喱酱炒香
4. 下西葫芦和豆角翻炒
5. 下椰浆，转中火煮开
6. 煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟
7. 起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌

Tips：

1. 绿咖喱一定不能太过油腻，所以要去掉大部分鸡皮，留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油，也要用厨房纸擦拭去除一些
2. 下蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡
3. 自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐
4. 青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦
5. 汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃

自制咖喱酱

泰式绿咖喱酱12人份原料：高良姜galangal3个约200g，小型青辣椒10个，柠檬叶kaffir lime
leaves12片，芫荽籽coriander
seeds1.5勺，孜然粒1.5大勺，香茅2根，蒜头6瓣，中型红葱头2个，青柠2个，香菜1把约60g，罗勒1小把约20g，虾酱1.5大勺，鱼露3大勺，棕榈糖2大勺，橄榄油6大勺

做法：

1. 红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）
2. 辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分
3. 芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味
4. 将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可

Tips：

1. 喜辣的留下一部分辣椒籽
2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油，也可以用磨成粉的产品代替 
3. 因为材料水分不多，用搅拌机不那么好搅，需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀，也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻
4. 一次多做些，用不完的冷冻保存可以放至少2个月，冷藏的话1周内用掉