学会品鉴咖啡-叶珍

学会品鉴咖啡的笔记

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课程最新笔记

咖啡的起源的笔记
起源于埃塞俄比亚西南部咖法省高原，咖啡成分：咖啡因，丹宁酸，脂肪（酸性脂肪，挥发性脂肪），糖，纤维，蛋白质和矿物质。
学会品鉴咖啡的笔记
冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝！普通喝咖啡以 80-100cc 为适量
从咖啡树到咖啡的笔记
咖啡树开花：茉莉香？？？？开花两三日后凋谢，几个月后长出果实，变红色时可采摘。咖啡果实：里面两颗咖啡豆干法加工：阳光通风脱水或者烘干机烘干然后加工得到咖啡豆咖啡豆长久保持香味，还会带有环境气味湿法加工：浸泡-发酵-去外表保留银皮储存（羊皮纸咖啡豆）-出口前去皮外观优良原味保持良好成本高优质咖啡豆的加工方法烘培：淀粉转化为糖和酸性物质纤维素炭化水和二氧化碳挥发蛋白质转化为酶脂肪和其他物质结合成为油膜层烘培度浅：浅褐色，酸味烘培度高:色深，苦味重最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。
咖啡的起源的笔记
埃塞俄比亚通过战争入侵传到阿拉伯地区阿拉伯地区通过威尼斯商人传到欧洲地区咖啡因：苦味丹宁酸：煮沸后会分解，冲泡过久的咖啡味道会变差酸性脂肪挥发性脂肪：咖啡香气来源，40种左右糖：焦糖，使咖啡呈褐色，与丹宁酸结合产生甜味

咖啡小课堂

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