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笔记

点水可重复二到三次。烫面面团：绕圈的方式倒入开水，均匀混合后；绕圈淋入冷水，混合。也叫半汤面，轻轻搓成团，不要刻意用力。粘手是正常的。盖上保鲜膜静置30分钟。荷叶饼，两个小剂子合一起，中间刷油。擀成圆片。不预热，小火干烙，定型了翻面。有膨胀现象就是熟了。葱油饼，在剂子上抹油，擀成长薄片，抹油，撒葱花，卷起来，盘绕起来。静置1小时，轻轻擀开，用小火慢煎，不盖盖。面粉、盐、热油作油酥。面团松弛10分钟。搓成长条，作剂子成光滑小面团，擀成圆片，越薄越好，铺上油酥，卷起来，松弛10分钟，盘绕，尾端压入下边，松弛10分钟。压平擀开，一面表面沾上白芝麻，再擀擀压实芝麻；先烙有芝麻一面。韭菜盒，肉馅、豆干、虾皮、韭菜，蛋皮。

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原版的伴奏带最好，没有一点人声，没有主旋律

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