羔羊排串是新疆特色烧烤中的佳作，在我们野炊、庭院烧烤时，有谁能把羊排串烤好，那就算秀到家了，在宴请朋友时，每一次烤制的羔羊排串都会得到朋友们的高度评价，为让更多朋友吃到羔羊排串，现将用新疆羊肉制作烤羊排串的独门绝技与大家分享：

　　羔羊排串从工艺到烧烤步骤是非常讲究，从精心选料—精细分切—串制方法—察看火候--整体上炉—炭火烤制—均匀撒料—美味出炉掌握每一个细节，就能烤出芳香的羊排串。

第一步：精心选料：羔羊排串选用小巴依羔羊羊排的精选部位，特点：羊排即连着肋骨的肉，肋骨外覆一层层薄膜，两层纯肉与三层羊脂相互叠加，肥瘦均匀叠加使羊排更加的鲜香。

第二步：精细分切：将小巴依羔羊羊排切成长4.5㎝宽为两根羊排的规则长方形。

第三步：串制方法：以双签平行串制，每块羊排之间留有空隙，横向串制，排骨正面方向一致（三块小巴依羔羊羊排即可）

第四步：查看炭火：木炭要烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，再稍放置一会儿，等炭火温度温和下来，才算达到了理想温度，这时是烤羊排串的最佳时间。

　　小贴士：木炭刚刚点燃后不能直接将羔羊排串放在烤炉上，烤炉没燃烧透，容易产生熏味，炉火正在燃烧太猛，容易外糊里生，无法食用，另外烤羊排串的温度应控制到比烤羊肉串的温度稍低一些，以最温和的火候去烤制羔羊羊排串。因小巴依羔羊羊排是油与肉相结合，受热后会滴油，此时炭火遇油易燃烧，应立即将羊排串拿起待燃烧的油脂在炭火中熄灭，再次烤制

第五步：整体上炉：骨面全部一致，在烤制的过程中有利于受热面均匀受热。

第六步：炭火烤制：要先烤制羊排带肉面，在翻至羊排带骨面，羊排表面烤白后翻面撒盐。烤制过程中炭火容易燃烧出火焰，要立即离炉。两面同样动作直至羊排烤熟。在烤制的过程加热，油即化融入渗透到肉中，肉脂的鲜嫩，又有肉的美味，外焦里嫩，皮脆味浓，香味四溢。

　　小贴士：烤羊排串绝对是对耐心的考验，一般烤制时间需要15-20分钟，这也是体现高水平烧烤的代表，因此对于烤羊排串的技巧掌握不熟练，香醇的美味就与我们失之交臂。

第七步：美味出炉

　　小贴士：羔羊排串烤熟后离炉前再撒上辣子面、孜然面，要迅速相互交粘，不易久烤，离火即成，羊排串为色泽金黄。（在羊排串还未烤熟前不能过早的撒调料，易焦有苦味，也可不放调料，这样会品尝羊排独特的天然醇香）

　　在很多朋友的理解中，觉得烤羊肉和烤羊排串不放孜然、辣椒面就不好吃，烤出来的羊肉和羊排很膻，难以下咽。其实不然，好的原料是决定烧烤成败的第一关，选用像小巴依这样的正宗新疆羊排就建议不放包括孜然、辣椒面在内的任何香辛调料，只撒咸盐，就会让你品尝到羔羊羊脂肉的天然醇香。

　　曾有朋友很真诚地说：烤小巴依羔羊排串，烤的不是羊排，烤的是一份对朋友细致、耐心的态度。