上 回书说到烹调的繁与简，也经常跟厨友交流时谈到崇尚简单烹调——没有必要的食材不加，没有必要的步骤不做。上回书也说到，世事无绝对，关于吃，关于厨，总 有反例。依然以菜为例，奶油烤杂拌，嗯，在所有的步骤中调味，不放弃每一次机会，最后得到一份层次丰富的美味，这就是厨房里的一种机会主义。





        很多种食制，在互联网上会有广泛传播的以讹传讹的食谱，奶油烤杂拌即是典型一例，相关的还有奶白酱，同样一塌糊涂。这里就不多说了。直接给食谱。



        这里着重说香肠，选取用香料调味的纯肉泥肠为上选，哪种香料？简单到蒜、黑胡椒，或其他香草。如果你用含淀粉的香肠不是不可以，但是推广就不靠谱了。奶酪在后面说。


        蓝带奶白酱的方子，如果你要做这样一锅烤杂拌，奶白酱大概就是食谱中的量。白酱的调味主要是在煮牛奶的过程中完成。
        奶白酱的基本三要素就是黄油+牛奶+低筋粉（普通面粉亦可）。
        用淀粉不靠谱，用中餐勾芡的办法更不靠谱；
        将干面粉直接投入牛奶绝壁不靠谱，你会做出疙瘩汤，并有生面粉的味道；
        必须先油炒面，再逐次加牛奶。


        土 豆泥是干嘛用的？溜缝用的，否则就要用加倍的奶白酱，这样，既避免过于油腻，而且丰富了口感。这个方法是哪位大侠发明无从考证了，不过真心赞。当然，将土 豆泥单独调味，就更是锦上添花了，你要不要放弃这个机会？至于加多少牛奶，让土豆泥稍有流动性即可，不能流动怎么溜缝呢？但是也别太稀了。根据个人口味当 然可以选择细土豆泥……懒得讲食就是因为废话越讲越多。









        预热烤箱至200℃，上下火，如果你的烤箱不够大或锅不够小，全部倒入烤盘。





        这里吐个槽，大工业马苏里拉似乎成了万用奶酪，这也还好说，但是很多人一说Pizza就必言拉丝，甚至不断扩大化，烤杂拌和烩饭还要拉丝！我去！
        PS：虽然烤杂拌加皮萨草（甚至是干草）是你的自由，可是我真心不理解你为啥要吃pizza味的烤杂拌。

        置入烤箱，除奶酪外的所有料已经熟化，烤至表面形成漂亮的金黄色焦层即可。
        


        调味的奶酪和香肠+调味的奶白酱+调味土豆泥+调味杂拌菜=味道口感丰富迷人的奶油烤杂拌。

        利用每一次必要的步骤让味道更丰富，这就是一种厨房里的机会主义。